Jeśli chodzi o drinki z whisky zamawiane w barze, możesz wybrać smaki, które Ci odpowiadają, niezależnie od tego, czy jest to rozgrzewający koktajl jabłkowo-cynamonowy, czy zakręcony whisky sour. Jednak w przypadku degustacji whisky chodzi o to, aby pozwolić whisky ujawnić się przed sobą. Jest w tym pewna sztuka.
W ciągu 200 lat, odkąd zaczęliśmy destylować whisky, skosztowaliśmy co najmniej trzech drinków, więc możemy powiedzieć, że wiemy, jak smakować whisky. Właśnie dlatego stworzyliśmy ten przewodnik po degustacji whisky, aby objaśnić proces degustacji i pomóc Ci w pełni wykorzystać smaki i zapachy, które tylko czekają na uwolnienie w dramie, od którego wszystko się zaczęło.
JAK DEGUSTOWAĆ WHISKY
Degustacja whisky znacznie różni się od picia whisky i warto o tym pamiętać, podejmując się sesji degustacji whisky. W przeciwieństwie do popijania Old Fashioned w chłodny wieczór lub chłodzenia się koktajlem tiki w lecie, degustacja whisky polega na docenieniu niuansów różnych whisky samych w sobie. Bez innych alkoholi, bez mikserów, bez dodatków. Chodzi o to, by nie spieszyć się i delektować każdym aspektem tego, co dany trunek ma do zaoferowania. Powinno to być doświadczenie wykorzystujące wszystkie zmysły. Zanim jeszcze whisky dotknie twoich ust, zwróć uwagę na dźwięk nalewania i na to, jak szklanka leży w dłoni.
ZANIM ZACZNIESZ
Aby móc przeprowadzić udaną degustację whisky, należy najpierw zgromadzić odpowiedni sprzęt.
Oczywiście będziesz potrzebować whisky, a nawet wybór różnych rodzajów whisky jest częścią zabawy. Można na przykład dokonać wyboru w oparciu o położenie geograficzne, upewniając się, że mamy butelkę z każdego z najbardziej znanych krajów produkujących whisky. Możesz też trzymać się jednej destylarni, takiej jak The Glenlivet, i wybrać kilka butelek z jej repertuaru, takich jak single cask, whisky z pierwszego napełnienia i rzadka szkocka. Można nawet wybrać whisky butelkowane w różnym wieku, jak w przypadku naszej 12-letniej whisky single malt, 21-letniej szkockiej whisky i 30-letniej szkockiej whisky.
Będziesz także potrzebować odpowiedniego szkła do whisky. Istnieją tu pewne osobiste preferencje. Wielu mistrzów blendowania i koneserów whisky lubi używać szklanki Glencairn, która została specjalnie zaprojektowana, aby poprawić wrażenia z degustacji whisky i jest zatwierdzona przez Scotch Whisky Association. Niektórzy entuzjaści wolą jednak używać zwykłej szklanki typu rocks, ponieważ szeroka krawędź pozwala na rozproszenie oparów alkoholu, dzięki czemu aromaty mogą się przebić.
Upewnij się również, że masz pod ręką długopis i papier, abyś mógł robić osobiste notatki. Będziesz mógł je porównać z innymi uczestnikami degustacji i będziesz mógł do nich zajrzeć, gdy będziesz chciał kupić butelkę w przyszłości.
Teraz, gdy masz już wszystko, czego potrzebujesz, czas zabrać się do pracy.
WYGLĄD
Po pierwsze – przyjrzyj się swojemu profilowi.
Na podstawie wyglądu kieliszka można wiele powiedzieć o whisky, ponieważ na kolor whisky single malt duży wpływ ma sposób jej dojrzewania. Na przykład, nasza whisky Nàdurra First Fill Selection dojrzewa w beczkach z amerykańskiego dębu pierwszego napełnienia i ma jasny, cytrynowy odcień. Na drugim końcu spektrum znajduje się The Nàdurra Oloroso, whisky leżakowana w beczkach po sherry, która dojrzewa w dębie po sherry i ma bogaty, bursztynowy odcień.
Aby ocenić kolor whisky, wystarczy przyłożyć szklankę do neutralnego tła i przyjrzeć się jej z bliska. Korzystając z poniższej tabeli kolorów, powinieneś być w stanie dopasować swoją whisky do jednego z przedstawionych tu odcieni.
WĘCH
Gdy już dobrze przyjrzysz się swojej whisky, nadszedł czas, aby ją powąchać.
Wąchanie whisky nie jest tylko na pokaz – ma kluczowe znaczenie dla doznań degustacyjnych. Nasi eksperci twierdzą, że prawie 80% naszych doznań smakowych pochodzi ze zmysłu węchu, a ludzki nos jest w stanie rozpoznać do 35 000 zapachów i wykryć aromaty rozcieńczone do jednej części na milion.
Tak więc, aby jak najlepiej wykorzystać te delikatne instrumenty, należy zawsze wąchać whisky więcej niż jeden raz. Pierwszy wdech to zwykle uderzenie alkoholu, podczas gdy drugi wdech zaczyna ujawniać różne cechy whisky. W miarę otwierania się bukietu, doświadczysz pełnej podróży aromatów: owocowych, kwiatowych, korzennych, drzewnych, kremowych, słodkich… Dodanie odrobiny wody do whisky może wspomóc ten proces.
SMAK
Weź do ust kieliszek whisky, przytrzymaj go przez chwilę, a następnie przełknij tak powoli, jak to możliwe.
Po pierwsze, zauważysz, co czujesz w ustach – jest to “odczucie w ustach”. Wykryjesz lepkość, ostrość i gładkość płynu. Na tym etapie whisky jest często opisywana za pomocą określeń takich jak czysta, rześka, bogata, kremowa lub jedwabista.
Ostrość jest widoczna w bardzo mocnych alkoholach, które mogą szczypać w nos i język. Po skosztowaniu whisky odkryjesz nowe aromaty oprócz tych, które zidentyfikowałeś podczas wąchania.
W tym momencie wykryjesz również liczne smaki whisky. Można je ogólnie sklasyfikować jako orzechowe, słodkie, pikantne, owocowe lub dymne, ale pojawią się też bardziej specyficzne smaki, takie jak miód, jabłka toffi, pomarańcze, cynamon, orzechy laskowe i rodzynki. Wskazówki można znaleźć w uwagach do degustacji każdej z naszych wersji.
WYKOŃCZENIE
W destylarni lubimy mówić o “wykończeniu” (finish) whisky.
Jest to po prostu czas, przez jaki smak utrzymuje się w ustach po przełknięciu whisky. W przypadku starszych whisky może on trwać bardzo długo – nawet kilka godzin.
W zależności od ekspresji, finisz może być opisany jako ciepły, czysty, ostry lub wytrawny. Na tym etapie mogą również pojawić się nowe smaki, takie jak wanilia, lukrecja, czekolada lub imbir.
WODA
Dodanie wody do szklanki może pomóc uwolnić zapachy, ale każdy zareaguje inaczej na różne ilości wody.
Istnieje ku temu naukowy powód: dodatkowa ilość wody zmniejsza rozpuszczalność niektórych długołańcuchowych związków, takich jak estry. Niektórzy pijący mogą potrzebować tylko kilku kropli, podczas gdy inni będą potrzebować zdrowego plusku.
Efekt dodania wody jest podobny do tego, gdy spacerujesz po wsi po deszczu: pachnie aromatycznie i możesz złapać zapach kwiatów. Woda miesza się z whisky i zachodzi lekka reakcja egzotermiczna. Zmniejsza to stężenie alkoholu, więc zamiast palącego nozdrza alkoholu otrzymujemy owocowe, kwiatowe aromaty.
Odkryj swój własny styl picia whisky dzięki naszym przepisom na koktajle z whisky, w tym naszym łatwym do przygotowania w domu koktajlom i dwuskładnikowym drinkom z whisky.