Filtracja na zimno:
czym jest
i dlaczego ją stosujemy
Co to jest filtracja na zimno?
Jest to proces chłodzenia alkoholu do temperatury około –1°C i przepuszczania go przez metalowy lub papierowy filtr. W ten sposób usuwa się cząstki powodujące zmętnienie płynu.
PO CO NISKA TEMPERATURA?
Whisky uzyskuje smak i zapach z zawartych w niej związków, z których większość rozpuszcza się w charakterystycznej dla wszystkich napojów alkoholowych mieszaninie wody z etanolem. Niektóre związki rozpuszczają się jednak tylko w określonych temperaturach.
Dlatego gdy whisky rozcieńczy się zimną wodą lub po prostu odpowiednio schłodzi, cząsteczki zlepiają się, tworząc tzw. micele. Rozpraszają światło, sprawiając, że ciecz wydaje się mętna (jest to tzw. chill haze). Związki te są widoczne, a zatem możliwe do odfiltrowania tylko wtedy, gdy ciecz jest zimna.
CZY USUNIĘCIE MĘTNOŚCI WPŁYWA NA SMAK CZY TEŻ NIE MA WIĘKSZEGO ZNACZENIA?
Ludzkie postrzeganie smaku jest skomplikowane, więc niektórzy z nas uznaliby mętną whisky za mniej smaczną. Trudno jest wskazać gdzie kończy się i gdzie zaczyna prawdziwy smak i subiektywne wrażenia. Na ten temat dyskutuje się od wielu lat.
Bardziej klarowny płyn może być postrzegany jako znak jakości, ale niektórzy uważają, że odfiltrowanie określonych związków odbiera aromat lub zmienia smak w ustach. W degustacjach whisky niepoddane filtracji na zimno są często oceniane jako „pełniejsze”, „bardziej wyważone” i „bogatsze” niż ich filtrowane odpowiedniki.
George Smith nie miał możliwości zastosowania w produkcji The Glenlivet filtracji na zimno. Obecnie stosujemy ją w przypadku wszystkich odmian naszej whisky poza serią Nàdurra. Przeprowadź kilka własnych degustacji i wyrób swoje własne zdanie na ten temat.
