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威士忌酒液呈現清澈的關鍵:冷凝過濾

什麼是冷凝過濾?

冷凝過濾是將酒精液體冷卻到大約 -1℃,讓酒液穿過金屬或紙質製作的濾網,過濾掉會讓威士忌看起來混濁的某些元素,讓這支威士忌不管在何時都能呈現清澈透亮的顏色。

為何需要使用冷凝過濾?

威士忌的香味來自於酒液裡包含的化合物,其中大多數化合物可溶於酒液當中,而有些化合物只在特定的溫度下才會被溶解。因此,當威士忌被以冷水稀釋時或被冰鎮到特定溫度時,酒液裡的分子會聚集在一起,形成小顆粒,這些小顆粒會讓酒液看起來混濁,這種現象被稱為 chill haze (冷霧) 。冷凝過濾就是透過酒液體使分子聚集後把他們過濾的技術。

去除 whisky haze 真的會影響味道嗎?

人類對味道的感知是很複雜的。過去幾十年來威士忌愛好者們,在針對使用冷凝過濾是否會影響威士忌風味論點上各持己見,對此,我們能分享多年來我們收集到的看法:

很多消費者認為更清澈的酒液,是可口品質的保證,然而另一派認為,冷凝過濾這個步驟會過濾掉特定的化合物時,進而一併帶走屬於威士忌最原始且獨特的風味及口感。在品嚐測試中,非冷凝過濾的威士忌比起冷凝過濾的威士忌,常被認為有更飽滿、圓潤且豐富的感受。

我們的創辦人 George Smith 在釀造 The Glenlivet 威士忌時,並沒有冷凝過濾的技術,而近年來我們想呈現給大眾屬於我們這個時代的特色,所有產品除了 Nàdurra 及原酒系列外,皆採用了冷凝過濾技術。

我們想邀請您品嘗看看,自己喜歡非冷凝過濾的威士忌,或者冷凝過濾後的威士忌呢?歡迎與我們分享您的想法。