在威士忌酒廠中，您會經常聽到「天使的分享」(Angel’s Share) 這個術語。這是指威士忌在釀造過程中蒸發的少量酒液。
當威士忌在酒桶中緩慢熟成時，少量的威士忌會透過木材蒸發到大氣之中。每年大約有 2% 的液體以這種方式離開酒桶，因此多年來我們都將之視為某種對上天的奉獻。
透過分享一些酒給天使，來確保威士忌在裝瓶時達到最佳狀態。至於為什麼會發生這種情況，以及我們能做些什麼，就是我們的首席釀酒師要擔心的事了。
為什麼會發生這種情況
有許多因素會影響威士忌流失到空氣中的份量；這裡僅列舉其中幾個。
烈酒的年份
一般來說，烈酒在釀造初期蒸發得更快，這個速度會著時間增長而減慢。因此，當威士忌剛開始裝桶時，天使的分享會達到最高水準──每年約為 3.5% 到 4%。威士忌會隨著熟成過程會不斷蒸發（永遠不會停止），但蒸發的速度會慢得多。到了熟成末期，20 年烈酒的體積可能會縮小 40%。
酒桶的尺寸
這一切都與酒液與木材的接觸面積有關。因此，儲存在較小木桶中的威士忌會蒸發得更多，因為酒與木材的接觸面積比例更高。根據我們的經驗，容量少於 50 公升的酒桶可能會出現非常明顯的損失，這也會導致酒熟成得更快。
保存的環境
要說明氣候對蒸發的影響有個非常好的方法，就是觀察美國東南部肯塔基州的波本威士忌倉庫。在肯塔基州的夏季，倉庫頂層的溫度可能高達 50-60℃，而底層的溫度可能只有 20℃。這對成熟和蒸發的速度有很大的影響；較暖樓層的木桶會迅速流失酒液。肯塔基州也相當潮濕，這表示水（而不是酒精）會率先離開酒桶，從而增強了酒的烈度。這與我們這裡深受海洋影響的斯佩賽氣候形成了鮮明對比，在這裡，是酒精會先離開酒體。
儲存的方式
空氣流動也會造成影響。在較大的倉庫中，酒桶通常存放在架子或托盤上，表示它們略高於地面。空氣會在它們周圍循環，導致酒液蒸發得更多。在格蘭利威，我們有一個傳統的（墊料）倉庫，地面舖有礫石，只存放少量的酒桶，這樣有助於儘量保存酒液。這些只是影響「天使的分享」的一些因素，酒液的蒸發仍需要我們釀酒廠的專家持續投以審慎的關注。