Czym jest whisky filtrowana na zimno?

Filtracja na zimno to proces polegający na schłodzeniu cieczy alkoholowej do temperatury około -1°C i przepchnięciu jej przez metalowy lub papierowy filtr. Usuwa on pewne elementy, które sprawiają, że szkocka whisky wygląda na mętną.

Whisky uzyskuje swój smak i zapach dzięki zawartym w niej związkom, z których większość jest rozpuszczalna w mieszaninie wody i etanolu charakterystycznej dla wszystkich napojów alkoholowych. Niektóre związki są jednak rozpuszczalne tylko w określonych temperaturach.

Tak więc, gdy whisky jest rozcieńczana zimną wodą lub po prostu jest wystarczająco zimna, cząsteczki zlepiają się, tworząc małe cząsteczki zwane micelami. Rozpraszają one światło, sprawiając, że ciecz wydaje się mętna, w zjawisku znanym jako zamglenie chłodem lub zamglenie whisky. Związki te można zobaczyć, a tym samym odfiltrować, tylko wtedy, gdy ciecz jest zimna.

Ludzka percepcja smaku jest skomplikowana, więc niektórzy z nas uznają whisky za mniej smaczną, jeśli jest zamglona. Trudno jest zdefiniować, co jest prawdziwą różnicą w smaku, a co jest tylko postrzegane. Przez lata było to przedmiotem ciągłych dyskusji.

Bardziej klarowny płyn może być postrzegany jako oznaka jakości, ale niektórzy uważają, że odfiltrowując określone związki, odbierasz smak lub zmieniasz odczucie w ustach. W testach smakowych whisky niefiltrowane na zimno są często oceniane jako “pełniejsze”, “okrąglejsze” i “bogatsze” niż ich odpowiedniki filtrowane na zimno.

George Smith nie miał możliwości schładzania whisky The Glenlivet. W dzisiejszych czasach filtrujemy na zimno większość naszych trunków – w zasadzie wszystkie poza serią Nàdurra. Przeprowadź własne testy smakowe i zobacz, co myślisz.