Whiskies del mundo

Navegar por el mundo del whisky puede ser complicado. El whisky se puede definir como la fermentación de granos, la destilación y la maduración en barricas de roble, pero esta descripción suelta deja mucho espacio para la creatividad. La variedad de tipos y sabores de whisky producidos en todo el mundo dan fe de ello. El whisky más famoso es producido en Escocia, por supuesto, pero también en más de 100 países, con Irlanda, Estados Unidos, Canadá y Japón, en particular, con sus propios estilos.

"Kan jag få ett järn Glenlivet, tachuela?" - PIDIENDO THE GLENLIVET EN SUECIA

Irlanda ha hecho que reconocer el whisky de diferentes partes del mundo sea un poco más fácil al hacer que su whiskey se distinga claramente a través de su ortografía. La mayoría del whisky se deletrea, como en The Glenlivet, sin una "e", pero el whiskey destilado en Irlanda, y la mayoría del whiskey de América, se deletrea con una "e".

Sin embargo, se trata de algo más que terminología. El estilo tradicional del whiskey irlandés, llamado todavía pot still, es triple destilado, en lugar de doble destilado como lo es para el whisky escocés. También está hecho de cebada malteada y no malteada. La cebada fresca agrega un sabor ligero, delicado y afrutado, un whisky irlandés característico que ahora se ha convertido en gran parte en sinónimo.

Irlanda también produce whisky irlandés de malta, que está hecho solo de cebada malteada. Luego está el whisky de grano, que está hecho de un cereal distinto de la cebada. También crea mezclas, que generalmente combinan whiskies hechos de grano y cebada.

Algunos de estos whiskies tienen doble destilación y turba, como algunos whiskies escoceses. Con otros, el grano se seca sobre un calor sin humo, dando un acabado más suave. Simplemente demuestra que siempre es difícil generalizar.

Conocer sus granos es clave para desentrañar el complicado mundo de los whiskies norteamericanos.

Por ley, el whiskey de centeno americano debe destilarse de un puré de al menos 51% de centeno, una hierba que se cultiva ampliamente como grano. Otros ingredientes en el puré son generalmente el maíz y la cebada malteada. El whiskey de centeno americano es conocido por su sabor afrutado y picante. Algunos comparan el sabor con un whisky de la región de las Highlands de Escocia.

El bourbon americano, por otro lado, se destila de al menos 51%, y no más de 80%, maíz. Como la mayoría de los productos alimenticios, el whiskey evolucionó en torno a los ingredientes y costumbres locales, y el maíz se convirtió en whiskey estadounidense, ya que estaba fácilmente disponible. Por ley (se estableció una legislación para proteger los empleos en la industria maderera durante la Gran Depresión) el bourbon debe madurarse en roble americano nuevo. La vainillina química que se encuentra en Quercus Alba, combinada con la dulzura natural del maíz, hace que el bourbon sea notablemente más azucarado, floral y perfumado. Queda por debatir si el azúcar extra ha hecho que los bebedores sean más dulces.

El whisky canadiense a menudo se llama whisky de centeno, ya que históricamente se hizo de centeno. Sin embargo, no existe un requisito legal para usar centeno, solo que el licor posee el aroma, el sabor y el carácter generalmente atribuidos al whisky canadiense. Por lo tanto, el whisky canadiense contemporáneo a menudo contiene muy poco centeno; le advertimos que puede complicarse, en lugar de depender en gran medida del maíz y el trigo. Estos ingredientes, más la maduración en roble americano, significa que el whisky canadiense es, como guía general, dulce, picante y afrutado.

"Un whisky The Glenlivet nature, s'il vous plaît".
-PIDIENDO THE GLENLIVET EN CANADÁ FRANCÉS

De todas las variedades de whisky en el mundo, el whisky japonés está más relacionado con el whisky escocés. El conocimiento sobre la fabricación de whisky de Speyside y otras regiones se llevó a Japón a principios de la década de 1920, y el whisky todavía se elabora principalmente con cebada importada de Escocia. Todas las destilerías de Japón están agrupadas en la isla principal y central de Honshu, excepto una en la isla más septentrional de Hokkaido.

"ザ・グレンリベット一杯お願いします"
-ORDERING THE GLENLIVET IN JAPANESE

Si bien el whisky escocés ha tenido cientos de años para evolucionar, el whisky japonés solo ha tenido décadas. Sin embargo, las destilerías han logrado desarrollar sus propios estilos rápidamente, principalmente a través de la innovación. Las destilerías a menudo usan una variedad de formas y tamaños fijos, y experimentan con cebada ahumada y no ahumada, diferentes cepas de levadura, procesos de fermentación y puntos de corte. También hacen uso de una variedad de opciones de barrica, incluida la distintiva "mizunara" o roble japonés. Esta variedad en los estilos de producción hace que sea difícil generalizar, pero el uso prolífico de barriles de primer llenado le ha dado al whisky japonés una tendencia a ser cremoso y picante.

Como la definición de Single Malt es que el whisky solo contiene cebada malteada de una sola destilería, en cualquier parte del mundo que sea, el whisky japonés y el whiskey irlandés pueden ser una sola malta. Sin embargo, el whisky escocés está protegido por el estado de las indicaciones geográficas (IG), por lo que solo un whisky hecho en Escocia puede ser un whisky escocés. Entonces, si bien el whisky japonés puede haber sido diseñado en su progenitor escocés, por ejemplo, nunca alcanzará las altas alturas de ser llamado Scotch. Todo el whisky producido en The Glenlivet es, por supuesto, puro whisky escocés de malta.

"De todos los 110-120 países que producen whisky, el whisky escocés solo se hace en Escocia. Esto lo convierte en la bebida más aspiracional del mundo. Las únicas otras bebidas que tienen tanto prestigio son quizás Champagne o Cognac".

-IAN LOGAN, EMBAJADOR DE MARCA GLOBAL, THE GLENLIVET

El whisky producido en Escocia abarca toda la gama de sabores, desde muy espeso y ahumado hasta ligero y afrutado, e incluso ligeramente salino en las regiones costeras. Casi siempre hay dulzura, ya sea en la gloria del caramelo en toda regla o solo el más mínimo indicio de azúcar. La gran cantidad de destilerías escocesas hace que sea difícil e imprudente hacer amplias generalizaciones.

Es el viaje de toda una vida para aprender y experimentar todo lo que se sabe sobre el whisky escocés de malta. Por eso es mejor volver al principio, con una copita de whisky de The Glenlivet.