CONOCIMIENTO DE WHISKY

Uno de los términos que a menudo escuchará en las destilerías de whisky es "la parte de los ángeles". Cuando el whisky madura lentamente en su barril, una pequeña cantidad de whisky se evapora a través de la madera y hacia la atmósfera. Cada año, aproximadamente el 2% del líquido sale del barril de esta manera, por lo que a lo largo de los años hemos llegado a pensar en esto como un sacrificio a los cielos. Al darles a los ángeles su parte, nos aseguramos de que el whisky sea lo mejor posible cuando se lo embotella. Por qué sucede esto y qué podemos hacer al respecto es solo uno de los trabajos más complejos con los que debe lidiar nuestro Master Distiller.

Hay una serie de factores que afectan la cantidad de whisky que se pierde en el cielo; Aquí hay algunos de ellos.

En términos generales, los espíritus tienden a evaporarse más rápidamente cuando son jóvenes, y luego se ralentizan a medida que envejecen. Entonces, al comienzo del tiempo de whisky en el barril, la participación de los ángeles estará en la parte superior del espectro: alrededor del 3.5% al ​​4% cada año. A medida que envejece, el whisky se evaporará (nunca se detendrá), pero lo hará a tasas mucho más bajas. Al final de su período de maduración, un espíritu de 20 años podría perder el 40% de su volumen.

Esto tiene que ver con el lugar donde el líquido se encuentra con la madera. Por lo tanto, los whiskies almacenados en barriles más pequeños se evaporarán más, porque solo tienen mucho más contacto líquido-madera. En nuestra experiencia, los barriles que contienen menos de 50 litros pueden mostrar pérdidas realmente notables, lo que también conduce a una maduración más rápida.

Una muy buena manera de ilustrar el impacto del clima en la evaporación es mirando los almacenes de bourbon en Kentucky, el sudeste de los Estados Unidos. Durante un verano de Kentucky, el piso superior de un almacén puede alcanzar los 50-60 ° C, mientras que el piso inferior solo puede ser de 20 ° C. Esto hace una gran diferencia en la velocidad de maduración y evaporación; Los barriles en los pisos más cálidos perderán líquido muy rápidamente. Kentucky también es húmedo, lo que significa que el agua sale primero del barril (en lugar de alcohol), lo que fortalece el espíritu. Eso contrasta con lo que sucede aquí en nuestro clima de Speyside con influencia marítima, donde es el alcohol el que deja primero el espíritu.

El flujo de aire tiene un impacto. En los almacenes más grandes, los barriles a menudo se almacenan en bastidores o paletas, lo que significa que se levantan ligeramente del suelo. El aire circula a su alrededor, lo que lleva a una mayor evaporación. En The Glenlivet, tenemos un almacén tradicional (de estiba), con piso de grava y solo una pequeña cantidad de barriles. Esto nos ayuda a retener el líquido lo mejor que podemos. Estos son solo algunos de los factores que afectan la participación de los ángeles. Esto es algo que requiere una atención constante y cuidadosa por parte de nuestros expertos en la destilería.